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Herzhaft und deftig: Kefir / Milchkefir in der rustikalen Küche
Kefir ist eine ideale Zutat für die deftige und rustikale Küche. Der milde, aber säuerliche Milchkefir bildet einen wunderbaren Kontrast zu intensiven Aromen und Gewürzen. Deshalb passt er in die indische Küche genauso gut wie in die türkische oder mediterrane.
Im folgenden finden Sie einige erprobte, garantiert leckere Rezepte, geordnet von "ganz einfach" bis "etwas aufwändiger".
Kräuterdipp mit Kefir:
500 ml Milchkefir (2 Tage vergoren)
1-2 Knoblauchzehen, gepresst
Kresse, Dill, Schnittlauch, Meerrettich oder andere Kräuter
mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer abschmecken
Knoblauchzehen in den fertigen Kefir pressen. Kleingehackte Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Vor dem Servieren im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ziehen lassen
Kefir-Brotaufstrich:
200ml Milchkefir (2 Tage vergoren)
1 Paprikaschote (rot oder gelb)
1 Tomate (entkernt)
1 kleine Zwiebel
1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Korianderblätter)
Salz, Cayennepfeffer
Olivenöl
Paprika, Zwiebel und Tomate fein hacken oder im Mixer glatt rühren. Kefir und Kräuter unterrühren, mit Salz, Cayennepfeffer und Olivenöl abschmecken.
Schmeckt auch hervorragend als Dipp zu deftigen Speisen.
Gurkensalat mit Kefir:
1 große Salatgurke
300 ml sauren Milchkefir (mindestens 2 Tage vergoren)
1 Knoblauchzehe
1 Frühlingszwiebel oder Schalotte
2 El gehackten Dill
1 El Weißen Balsamico oder Zitronensaft
2 El Olivenöl
1 Spritzer Suppenwürze
mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Zucker abschmecken
Die Salatgurke grob schälen, so dass noch Teile der Schale vorhanden sind. In dünne Stücke schneiden. Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Knoblauchzehe in den Kefir pressen, mit den Gurkenstücken und der Frühlingszwiebel vermischen. Mit Balsamico, Olivenöl, Dill, Suppenwürze, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Leckere Variation: Den fertigen Gurkensalat mit angerösteten Pinien- oder Sonnenblumenkernen bestreuen.
Kefir-Kartoffeln:
ein einfaches und schnelles Sommer-Rezept
500g geschälte Kartoffeln
50g Butter
300ml Milchkefir
3 El gehackte Petersilie oder Dill
Salz
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen. Zur selben Zeit die Butter im Topf zerlassen und vorsichtig leicht anbräunen (darf nicht schwarz werden!). Die gekochten Kartoffeln grob stampfen, so dass noch kleine Stücke übrig bleiben und die Butter unterheben. Alles grob verrühren, eventuell salzen. Kefir leicht salzen und mit den gehackten Kräutern vermischen. In einem tiefen Teller den Kefir anrichten und die Kartoffelmasse darauf setzen. Sofort servieren.
Kalte bulgarische Gurkensuppe:
1 Salatgurke
400ml Milchkefir (1 Tag vergoren)
100g Crème fraiche
10 Walnüsse
1 Bund Dill
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne auskratzen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden, salzen und kalt stellen. Überschüssige Flüssigkeit nach einiger Zeit abgießen. Gepresste Knoblauchzehe mit Kefir und Creme fraiche verrühren. Die geschälten Walnüsse fein hacken. Dill und Nüsse zur Suppe geben, einen Faden Olivenöl einziehen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Kalt und mit frischem Brot servieren. Ein besonderer Genuss an heißen Sommertagen!
Kalte Chlodnik-Suppe:
1 große frische Rote Bete
1 Bund Dill
1 Salatgurke
1 halber Bund Radieschen
1 Liter Kefir
2 Tomaten
1 El gehackte Petersilie
2 Knoblauchzehen
2 El Instant-Brühe
3 El Zitronensaft
1-2 El Zucker
Salz und Pfeffer
4 hart gekochte Eier
Rote Bete waschen, klein schneiden und mit Wasser bedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Gurke, Tomaten und Radieschen in kleine Stücke schneiden. Knoblauch pressen, Dill fein hacken. Gekochte Rote Bete mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronensaft und Zucker einrühren und zur Seite stellen.
In Stücke geschnittene Tomaten, Gurken und Radieschen, gehackte Petersilie, Dill und Knoblauch mit dem Kefir mischen. Einen Teil Dill aufheben. Kefir und Gemüse unter die Brühe heben und kalt stellen. Hart gekochte Eier vierteln und dazugeben. Mit Dill bestreuen und kalt servieren.
Indisches Kefir Chickencurry:
1 kg Hühnerfleisch
3 große Zwiebeln
6 kleine Strauchtomaten, gehäutet
3 mittelgroße Kartoffeln
250ml Milch
250ml Wasser
250ml Milchkefir
2 El indisches Currypulver
1 Tl Mehl
Salz und Olivenöl
Basmatireis
Zwiebeln fein hacken und andünsten. Mit den Tomaten scharf anbraten, das in Würfel geschnittene Hühnerfleisch dazugeben. Mit Currypulver würzen und mit Wasser und Milch aufgießen, die in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben. Nach 20 Minuten den mit dem Mehl vermischten Kefir unterrühren und aufkochen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz abschmecken. Mit frisch gekochtem Basmatireis servieren.
Asiatischer Salat mit in Kefir marinierter Hühnerbrust:
500g Hühnerbrust
4 El Kefir (2 Tage vergoren)
400g Karotten
200g Frühlingszwiebeln
250g Sprossen (z.B. Sojasprossen, Mungobohnen)
3 rote Chilischoten
30g frischer Ingwer
3 El Limettensaft
3 Tl Sojasauce
200g Erdnusscreme mit Stücken
2 EL Olivenöl
Salz und Zucker
100 ml Wasser
Salat
Die Sauce: Chilischoten in feinste Ringe schneiden. Einen Teil der Kerne entsorgen. Ingwer schälen und reiben. Chili, Ingwer, Zitronensaft, 1 Prise Zucker, Salz und Sojasauce verrühren. Erdnusscreme und Wasser beimengen. Mit einem Schneebesen glatt rühren.
Hühnerbrustfilets in Kefir marinieren und mindestens 1 Stunde ziehen lassen. Die geschälten Karotten raspeln. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Sprossen waschen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren und abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Hühnerbrust abtupfen und von jeder Seite zugedeckt ca. 5 Minuten braten. Abkühlen lassen und in feine Streifen schneiden.
Karotten, Zwiebeln, Sprossen und Hühnerbruststreifen vermengen und mit der Sauce mischen. Mit etwas Salat garniert servieren.
Lamm-Cannelloni in Kefir-Sauce:
Eine deftige Aroma-Bombe für festliche Anlässe. Ein Aufwand, der sich lohnt - unbedingt ausprobieren!
700g Lammhackfleisch
450ml Milchkefir (1 Tag vergoren)
400g Blattspinat
150g Wurzelgemüse (Karotten, Staudensellerie)
6 Knoblauchzehen
150g Zwiebeln
250g Tomaten
2-3 rote Chilischoten
2 El Tomatenmark
250ml trockener Rotwein
3 Tl Kreuzkümmel
3 Tl Paprikapulver (edelsüß)
3 Tl Sumach (orientalisches Gewürzpulver aus türkischen Läden, ersatzweise: 2-3 El Zitronensaft)
ca. 16 Cannelloni
Butter für die Form
120ml süße Sahne
ca. 1-2 EL Speisestärke
Schale einer halben unbehandelten Zitrone
150g Schafkäse
1 Bund Koriander
4 El Olivenöl, Salz, Pfeffer
Die Nudelfüllung:
1. Wurzelgemüse, Knoblauch, Chilis und Zwiebeln fein würfeln. Tomaten kurz überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln.
2. Spinat blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Die Hälfte davon grob hacken.
3. Olivenöl erhitzen, Hackfleisch anbraten, Wurzelgemüse, Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und weiterdünsten. Salzen, pfeffern und Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten lassen. Mit Rotwein ablöschen und ca. 10 Min. reduzieren.
4. 200ml Wasser, gehackten Spinat, Tomaten und die Hälfte der Chilis dazugeben. Mit jeweils der Hälfte des Kreuzkümmels, Paprikapulvers und Sumachs würzen. Ca. 30 Min. einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer deftig abschmecken.
5. Eine Auflaufform fetten. Cannelloni mit der Sauce füllen und nebeneinander in die Form legen.
Die Sauce:
1. Sahne aufkochen, Stärke mit etwas kaltem Wasser verrührt in die Sahne gießen, Milchkefir untermengen und aufkochen lassen. Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer, restlichem Chili und Kreuzkümmel würzen und restlichen Spinat hinzufügen.
Sauce über die Cannelloni verteilen. Schafkäse in dünne Scheiben schneiden und die Cannelloni damit bedecken. Cannelloni im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 35 Min. überbacken. Vor dem Servieren mit Korianderblättern und restlichem Sumach bestreuen.
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Kefir-Rezepte.
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